美食搜罗

　　12月初的岭南已让人们感到寒冷。在这种天气，热气腾腾的饮食无疑让人既开胃又感觉暖意融融。在顺德的农家小饭馆和街头大排档，大镬焖菜成为时下市民热捧的对象。叫上几个朋友围桌而坐，桌面一个火锅炉，炉上的铁锅内，是焖好的鹅肉、鱼肉、驴肉等，浓浓的肉汁、焖得烂熟的肉，腾腾冒着热气，醇厚的香气扑鼻而来，无比惬意。

海鲜焖菜味道鲜美

　　大多肉类可入馔焖菜

　　“冬天吃大镬焖菜最合适不过了，又滋补又暖和。”大良新桂南路一排饮食店都是做焖菜生意，其中一家饮食店老板崔先生告诉记者，大镬焖菜在顺德已有相当的历史，而顺德人的焖肉已在广东颇有名气，不少广州人还专门开车到顺德一品顺德焖肉。记者了解到，顺德很多饮食店均有焖肉类供应，而焖肉相当灵活，可直接上盘，亦可以用火锅形式煮着吃。冬季天冷，市民自然选择大镬焖菜。

　　崔先生介绍，大镬焖菜的盛器是直径四五十厘米的黑精大铁镬(锅)。主料多选质地较韧的老鹅、老鸭或大型大龄的鱼，配料多是辛香料头，诸如姜块、蒜瓣、陈皮等，辅料多为芋头、山药或马铃薯等。烹制工艺是先煎(或爆)再焖，然后打火锅。菜品特点是香浓味美，软烂可口，汁稠醇厚。崔先生说，大多肉类可做成大镬焖肉，“最好是鸭肉、鹅肉、驴肉这些，越焖越香，整个房间都能闻到香味。”

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